Nos vins  

Cuvée des Ainées 2020

       Du fruit et de la fraicheur.

ENCEPAGEMENT 100% Cabernet Franc 

TERROIRS Argilo-Calcaire 

VINIFICATION Vendange machine, suivi d'un tri au chai. La cuvaison est courte, tout est fait pour conserver la légèreté et le fruité du raisin. Vinifié puis élevé en cuve béton de 70hl à basse température. La cuvée des Ainées sera filtrée avant la mise en bouteille.

COMMENTAIRE DE DEGUSTATION Un vin frais et gourmand. La robe d'intensité moyenne est rouge rubis avec des reflets violines. Le nez est intense, on perçoit des arômes de fruits rouges sur la framboise et la groseille. La bouche est fine et élégante avec des tanins soyeux, Le vin est sur la fraîcheur et sur les fruits frais.

ACCORDS Ce vin se mariera à merveille avec un foie gras cuit au torchon.

GARDE Trois ans, mais à boire « dans sa jeunesse » pour profiter du croquant !

Servir à 14-15°C

Cuvée Vieilles vignes 2020

CEPAGE 100% Cabernet franc

TERROIRS Tuffeau 

VINIFICATION Récolte mécanique à pleine maturité, les baies sont triées au chai avant la mise en cuve. Fermentation en cuve béton thermo-régulée de 70hl, s'en suit trois semaines de macération. Le vin affinera ces tanins grâce à de la micro-oxygénation en cuve. La cuvée « vieilles vignes 2020 » sera mis en bouteille 10 mois après la récolte.

COMMENTAIRE DE DEGUSTATION  D'une couleur rouge soutenue. Le nez est fin plaisant et généreux. Il évoque des notes de fruits rouges (framboise mûre). La bouche à une attaque souple et ample avec de la matière. Les tannins bien fondus persistent dans une finale longue et gourmande.

ACCORDS Ce vin se mariera à merveille avec une belle pièce de boeuf. 

GARDE Dix ans.

Servir à 14-15°C

Cuvée Vieilles vignes 2019 

La finesse du calcaire pour la puissance du Cabernet Franc.

ENCEPAGEMENT 100% Cabernet franc  

TERROIRS Tuffeau                                                                                  

VINIFICATION Vendange machine, table de tri avant l'encuvage. Egrappage à 100%. Fermentation en cuve béton de 70hl à une température de 20-25°C, suivi d'une macération de trois semaines. L'élevage durera 7 mois en cuve béton. La cuvée « vieilles vignes 2019 » sera filtrée avant la mise en bouteille.

COMMENTAIRE DE DEGUSTATION  D'une couleur pourpre intense. Le nez évoque les fruits confits, noirs (groseille). La bouche est ample et chaleureuse. Les tanins sont soyeux et délicats avec une belle longueur en bouche.

ACCORDS Ce vin se mariera à merveille avec un crottin de Chavignol et un Selles-sur-Cher ou tout autre fromage persillé.

GARDE Dix ans.

Servir à 14-15°C

Bourgueil Rosé  

VINIFICATION Récolte précoce pour obtenir des baies de raisins fraiches et aromatiques, puis pressurage direct sans égrappage. Débourbage en cuve d'une nuit. Fermentation alcoolique complète (0 sucre résiduel) à basse température pour conserver le potentiel aromatique (16-20°C). Légère filtration avant la mise en bouteilles.

COMMENTAIRE DE DEGUSTATION D'une couleur pastel aux reflets saumonés, le Cabernet Sauvignon apporte un nez très fruité avec ses notes de petits fruits jaunes et de bonbons anglais. La fraicheur explose en bouche tout en gardant la dynamique et la vivacité d'un Bourgueil rosé. Un vin facile à boire.

ACCORDS Ce vin est idéal pour vos apéritifs, vos salades froides ou chaudes ainsi que vos plats d'été tels que les poissons et viandes blanches.

GARDE 1-2 ans mais à boire « dans sa jeunesse » pour profiter de sa fraicheur.

Servir frais entre 8 et 10°C

Touraine Mousseux Rosé 

         Les bulles du domaine, fines et élégantes.

ENCEPAGEMENT 100% Cabernet franc  

TERROIRS Alluvions de la Loire                                        

VINIFICATION Pour faire ce vin, nous mettons en œuvre la méthode dite « traditionnelle ». Les raisins sont vendangés à bonne maturité puis pressés directement afin de réaliser un vin de base. Le vin est mis en bouteille avec une liqueur de tirage. C'est la lente fermentation en cave qui va permettre de créer ces bulles si fines et ce goûts rafraîchissent. L'élevage sur lattes dure au minimum 12 mois suivi d'un dégorgement avec une légère liqueur d'expédition afin d'atteindre le brut tendre recherché.

COMMENTAIRE DE DEGUSTATION  Une robe saumonée, le nez intense et fruité développe des arômes de fleurs blanches. La bouche délicate et fraiche. Le temps sur lattes procure une finesse dans les bulles. La faible concentration en sucre rend le brut harmonieux sans être agressif.

ACCORDS Ce vin est idéal pour vos apéritifs entre amis ou encore vos dessert.

GARDE 2 ans.

Servir entre 6 et 8°C